蘋果甜薯防風草濃湯─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
歐洲流行這樣一道湯品，概念與南瓜濃湯類似，將主食材換成夏末初秋盛產的蘋果，或加入甜薯、防風草根、奶油瓜、紅蘿蔔等根莖類蔬菜一同熬煮，甜甜鹹鹹的滋味保證一吃難忘！
甜薯主要負責調色以及增加軟綿質地，甜薯又稱番薯、紅薯、甘薯、紅心地瓜等，因為外形與台灣本島相似，總是讓台灣人倍感親切。
神奇的歐防風Parsnip則是另一個風味獨特的要角，又稱歐洲防風、歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔，外表像米白色版的紅蘿蔔，葉及根皆可食。
其味道像是紅蘿蔔與西洋芹的綜合體，喜歡的人一吃就愛上，但它獨特的味道也讓不少人敬而遠之。
選購歐防風草根時，最好選尺寸適中者，越大纖維越粗，按壓時質硬脆，外表完整根鬚少。
防風草根的烹煮方式很多元，切絲拌沙拉、切塊紅燒燉煮，我最喜歡的吃法是裹上橄欖油、鹽及胡椒，放進烤箱裡直接酥烤，外脆內甜的滋味比薯條更美味。
與馬鈴薯一樣，防風草根含有豐富澱粉質，打碎熬濃湯還能省去額外勾芡。
濃湯最適合配上烤得酥脆金黃的面包，法式長棍面包Baguette、義式巧巴達Ciabatta、面包丁Crouton，甚至以面包作為湯碗都具畫龍點睛的功效。
這次我們裡外都讓蘋果挑大樑，蘋果濃湯搭上「蘋果起司烤面包片Apple Cheese Crostini」。
Crostini 是義大利熱門開胃菜，意思是「小吐司」，以面包片作基底，上頭想放什麼topping都行。
將蘋果片鋪在法國面包片上，撒點普羅旺斯香草添香，最後是香濃牽絲的馬札瑞拉起司，單吃或佐湯都香甜酥脆。
作法：
蘋果起司烤面包片：
八片法式長棍面包切片，鋪上蘋果片
半顆小蘋果切片
撒上普羅旺斯香草、海塩及馬札瑞拉起司，以190℃烤10分鐘至金黃
2顆小蘋果削皮去籽，切小丁
1支甜薯削皮，切小丁
1支歐防風草根削皮，切小丁
1/4顆洋蔥切小丁
3.5杯雞高湯加熱至微溫備用
起鍋，加入1大匙橄欖油，中火將洋蔥丁炒至透明
加入歐防風草根、甜薯及蘋果丁炒香
加入雞高湯煮開
轉小火，開蓋煮15分鐘至蔬菜鬆軟
食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀
加入適量鹽及胡椒調味
食用時放上一片蘋果起司烤面包片即可
特別留心雞湯的鹹度，嚐過再加鹽以免過鹹
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