愛爾蘭牧羊人派─Belle's Lab－琅環福地

愛爾蘭牧羊人派─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

美國人對於顏色有很強烈的看法，情人節是粉紅色，國慶日是紅藍白，萬聖節是橘色，而聖派翠克節當然就是耀眼的綠色！

綠意盎然的聖派翠克節除了要穿上衣櫃裡最漂亮的綠色衣裳，當然還得來杯著名的愛爾蘭啤酒、嚐嚐愛爾蘭美食，其中最不可錯過的是愛爾蘭媽媽的經典手路菜，讓人暖心又暖胃的牧羊人派。

我用了麥香濃濃的愛爾蘭黑啤酒取代高湯，讓平凡的肉醬多了深層又醇厚的香氣，敲開上頭焦脆的薯泥殼，厚厚一層包藏起司的薯泥軟綿細緻、入口即化，完美的黃金比例最適合涼涼的春天。

我一直對愛爾蘭人的傳統食物很感興趣，每年聖派翠克節也都會特別嘗試做幾道極富愛爾蘭色彩的菜餚，比如經典的安撫食物愛爾蘭燉牛肉Irish Beef Stew、用愛爾蘭黑啤酒醃漬的愛爾蘭黑啤酒烤豬肋排Guinness Pork Ribs，以及一隻木湯匙就可完成，免揉免發酵的愛爾蘭蘇打面包Irish Soda Bread。

其他像以芥末籽、肉桂、丁香、杜松莓Juniper Berry等香料醃漬的七至十天的鹹牛肉Corned Beef，或是陣陣溼冷海風裡最適合暖暖喝的愛爾蘭威士忌、愛爾蘭咖啡、愛爾蘭奶酒等，電腦早已收藏許多食譜，待煮婦一一挑戰。

今年的愛爾蘭美食拼圖要分享愛爾蘭風味的牧羊人派Shepherd’s Pie，不過嚴格來說應該叫做農舍派Cottage Pie，因為傳統的牧羊人派與農舍派有明確定義，牧羊人派使用羊絞肉，而以牛絞肉為主的叫農舍派，不過近年混搭風盛行，兩者間的區別越來越模糊，還出現豬肉、雞肉、魚肉等版本，上頭的馬鈴薯泥也替換成番薯、花椰菜、防風草根等根莖類植物，總之美食無國界，我們就通稱「牧羊人派」吧。

鋪著厚厚馬鈴薯泥的牧羊人派源自英格蘭、蘇格蘭或愛爾蘭，迄今仍有爭議，一般相信是某位家庭主婦為了處理沒吃完的燉肉與薯泥所發明的創意料理，十九世紀絞肉機發明後，製作這道料理更為簡便，也讓牧羊人派廣為流傳。

為了讓這道英倫經典牧羊人派增添愛爾蘭節慶風味，我在燉肉醬時特別加了愛爾蘭人最愛的啤酒。

我這次使用Harpoon Celtic Red，配方中啤酒與高湯為2:1，喜歡較多酒味或較重高湯味的可自行互相取代，不同的啤酒也會製造獨特湯頭，可以試試看噢！