辣肉醬起司玉米脆片─Belle's Lab－琅環福地

辣肉醬起司玉米脆片─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

看球賽一定要來點零嘴飲料才過癮，來份超適合親朋好友闔家分享的辣肉醬起司玉米脆片Nachos，用帶著玉米粉清香的酥脆玉米脆片作為湯匙，舀起滿滿香辣肉醬，墨西哥辣椒與孜然提升了牛絞肉的鮮美層次，加上誘人的半融起司，與辛香酸辣後勁十足的莎莎醬一齊助攻，這樣的美味團隊讓人唾液爆發停不了口。

今天要分享的Nachos就是美墨一家親的正面典範。

Nachos屬「Tex-Mex」德州-墨西哥菜系，取「Texan德州人的」與「Mexican墨西哥人的」字首組成，德墨料理融合了美國當地食材及墨裔烹調方式，不同於傳統墨西哥菜，德墨料理使用大量乳酪、肉類（牛與豬）、豆類、辛香料及墨西哥玉米餅，也融合多元文化，例如瑪雅人的蕃茄、可可、酪梨，或西班牙的肉桂、丁香、堅果，甚至印度料理中常見的孜然等。

隨著德墨料理的風行，多數美國人（包含世界上許多地區）心目中的「墨西哥菜」變成這德州版本的墨西哥菜。

知名菜色如墨西哥辣肉醬湯Chili con carne、法士達Fajitas、安吉拉達Enchiladas、塔可Tacos，以及墨西哥辣肉醬起司佐玉米脆片Nachos。

香脆玉米脆片、濃郁起司沾醬配上沁人心脾的冰啤酒就是必勝組合，遺憾的是價格可真不親民。

其實Nachos超簡單，走一趟美式超市，琳琅滿目的罐頭肉醬、罐頭莎莎醬與冷藏即食酪梨醬任君選擇，10分鐘採買，10分鐘組裝，不到半個小時就可在沙發上翹腳喝啤酒。

不過市售產品方便有餘，卻總擔心鈉含量及防腐劑過高，所有重鹹的醬料加乘，可讓人不敢恭維。

不如自己動手做，花點功夫30分鐘一樣可以吃到香辣順口的墨西哥玉米脆片，不只能控制鹽分，更多了新鮮食材的營養。

Nachos集合了經典墨西哥食材，酥脆、滑潤、綿密、辛辣各種氣味層層堆疊，包含玉米脆片、辣肉醬及莎莎醬，有的人還會加上醃漬墨西哥辣椒片pickled jalapeño、橄欖片、蔥花、酸奶油、酪梨（或酪梨醬Guacamole）增添風味。

濃郁肉汁來自墨西哥辣肉醬Chili Sauce，是墨西哥媽媽家裡的常備菜色，熟悉度就像我們的肉燥。

將牛絞肉、蕃茄、黑豆與香料一同熬煮，爐上咕嚕嚕冒著煙的就是經典墨西哥風味。

顏色繽紛的Pico de Gallo（「rooster's beak」公雞喙），又稱Salsa Fresca（「fresh sauce」新鮮的醬），是最基本款的莎莎醬，材料有蕃茄、墨西哥辣椒（常見的有jalapeño、serrano或habanero）、香菜、萊姆汁及鹽，切碎後拌勻即可，也可延續墨西哥媽媽傳統做法，在石臼裡研磨敲打，幫助食材天然汁液更充分融合。

莎莎醬的材料很多元，酸甜的芒果、鳳梨都相當對味，之前做過以水蜜桃為主角的蜜桃莎莎醬，甜美多汁搭配炙燒豬排格外對味。

炎炎夏日裡，喝杯冰啤酒或瑪格麗特調酒搭配玉米脆片最對味，小朋友除了可樂汽水，也可以來點健康選擇，我特別推薦「柳橙汁＋無糖氣泡水」的組合，味道有點像法奇那Orangina氣氣泡水，少了單喝果汁的甜膩，氣泡們輕輕刺激舌尖讓人分外清涼。

若想更健康些，最近很流行的Detox Water也很適合，簡單切幾片檸檬、柳橙片泡入冰水，或從冰箱裡掏出小黃瓜、草莓，香料盆栽裡剪幾枝薄荷、迷迭香，就能變化出各式天然香味冷飲，更是無糖不含防腐劑的安心飲料。