蟹肉貝柱海味紅藜炊飯─楊盛堯

作法：

700克長糯米泡水與15克藜麥洗淨後，瀝乾水分備用

20克蝦米洗淨後，切碎備用

 

起鍋，放入雞骨跟1斤雞爪乾煎

加入650克水熬製1小時雞清湯

撈出200克雞清湯

 

將剩餘450克的雞清湯續煮1個半小時熬製成雞白湯

 

取內鍋，倒入熬好的雞白湯

 

加入50克豬油

加入4克鹽、少許糖

 

加入蝦米、1克白胡椒、藜麥

 

加入糯米，攪拌均勻放入電鍋

外鍋加兩杯水蒸煮1小時

 

起滚水鍋，加米酒

加入180克蟹腿肉汆燙，撈起

 

同滾水鍋，放入60克小干貝汆燙

 

同滾水鍋，放入65克海菜汆燙

 

取水晶碗，放入蟹腿肉、小干貝、海菜

加入1.5克鹽、15克香油拌勻

 

將蒸好的米糕鋪底

擺上汆燙好的60克澎湖海菜

放入蟹腿肉、小干貝鋪到米糕上回蒸5分鐘

放上20克熟花生碎、20克紫菜酥即可

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