加勒比海惡魔風香料烤雞─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
情人節來點異國風情！
如果你的情人是個辣味愛好者，端上這道融合歐式香料與加勒比海元素的烤雞，鮮豔奪目的金紅色，吮指回味的鮮嫩雞汁，保證有個最浪漫的燭光晚餐！
材料裡的smoked paprika 匈牙利紅椒粉算是畫龍點睛的主要香料，煙燻過的香氣獨特，製作過程將紅甜椒煙燻乾燥後磨成粉，有著濃郁香氣與鮮豔色彩，聞起來辣嚐起來卻是溫和的甜味，大名鼎鼎的西班牙海鮮燉飯、匈牙利燉牛肉或許多燒烤醬皆含paprika，擺盤上的小紅粉可能也是他本人。
cayenne pepper 卡宴辣椒粉則是貨真價實的辣味來源，由辣度很高的牛角椒製成
萊姆與蘭姆，兩位帶有熱帶風情的小美人兒，再加上邊菜的燒烤鳳梨，酸酸甜甜相當開胃。
作法：
2顆蒜頭磨泥
1支雞腿洗淨擦乾，以利香料吸附在雞肉上
製作香料奶油：
取水晶碗，將1/2匙匈牙利紅椒粉、1小匙卡宴辣椒粉、2 1/2匙無塩奶油(室溫放軟)、蒜碎、1小匙鹽與1/2小匙黑胡椒拌勻
將香料奶油均勻抹在雞皮表面與雞肉上，於冰箱醃漬至少2小時
這裡要辛苦一點，把雞皮掀起來，中間塞進香料奶油，讓雞肉更入味
起鍋，加熱2匙蜂蜜、2匙萊姆汁(可以檸檬汁取代)與2匙蘭姆酒
入烤箱以於190度烤30~35分鐘
過程中取出刷上蜂蜜醬汁，重複幾次至雞肉烤熟
製作邊菜：
將鳳梨、櫛瓜、杏鮑菇片於燒烤盤上烤出條紋，灑上鹽及胡椒即可
雞皮與肉之間的香料奶油邊烤邊融化，滲到雞肉組織裡處處皆入味
個人覺得這道烤雞的精妙之處在於最後刷上的蜂蜜萊姆汁，甜蜜清香相當解辣，帶著天然蔗糖的蘭姆酒又添香
在烘烤過程中適當補充了水分，讓雞皮吃起來不只酥脆，還有另一種QQ的口感
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
