愛爾蘭蘇打面包─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
愛爾蘭媽媽很聰明，以酸化的牛奶Buttermilk加上小蘇打粉及面粉，酸鹼中和產生氣泡與氣孔
製作這道超省時免揉免發酵，一個大盆、一隻木湯匙就可以搞定的愛爾蘭蘇打面包
最原始的食譜只有buttermilk、小蘇打粉及面粉，後來人們加入各式果乾、堅果等，讓面包越顯豐富。
面包上的大叉叉也很有宗教意涵，可以驅趕惡魔，庇祐家戶平安，
至於食譜裡的buttermilk白脫牛奶，是牛奶製程牛油之後的副加工品，味道略酸，質感小濃稠
我的替代方案是根據以下公式：1 cup buttermilk = 1/4 cup milk + 3/4 cup plain yogurt，
如果想在家中自製也可以，將一杯全脂牛奶加上1匙檸檬汁或白醋，靜置5分鐘即可
作法：
將半杯葡萄乾與2匙蘭姆酒浸泡1個小時，瀝乾備用
烤箱預熱190度，烤盤紙上噴油備用
取攪拌盆，放進2杯中筋面粉、2匙砂糖、半小匙塩
加入1小匙泡打粉、1小匙小蘇打粉，以及3匙切丁奶油
用手將奶油與乾粉均勻搓成小粒狀
將面粉屑中間撥出一個井
混合半杯牛奶、1/4杯無糖優格與2匙柳橙汁，拌入面粉屑中
加入葡萄乾與1匙柳橙皮屑
手沾一點乾粉，將面糰輕壓成一個圓球(真的不要過分揉面喔，面包會變得非常堅硬)
在面糰上以尖刀交錯劃一個十字，於190度烤箱裡烤30~35分鐘，至表面金黃內部熟透即可
剛出爐的面包容易碎裂，記得放涼之後再切片
很喜歡蘇打面包外面的脆殼，有歐式面包/法國面包的感覺，嚼著嚼著面粉香濃郁，面包裡面則鬆軟氣孔綿密，質地比較像偏硬的蛋糕，聞得到蘭姆酒香與橙皮香
乾爽酥鬆的面包組織是吸取盤底肉汁的最佳武器，溫熱時搭配牛奶或咖啡也會讓人一口接一口
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