玉簪蝦球─梅廣明
主廚的叮嚀：
最精緻的蝦球做法！
國際大賽金獎菜！
爽脆清香雅致，在家也能復刻~
作法：
蝦去頭
去掉蝦殼
保留蝦尾
開背去蝦線
片掉表皮
用3匙鹽抓一下
放入玉米澱粉和水，抓勻
再清水洗凈
青筍切火柴棍
胡蘿蔔切火柴棍
筍尖切火柴棍
胡蘿蔔切刀花
薑切刀花
蒜切薄片
蔥切段
起滾水鍋，放入青筍、胡蘿蔔、筍尖，焯水1分鐘左右
蝦用廚房紙吸乾水分
放入鹽、味精、少許胡椒粉、黃酒，抓勻
下入5克玉米澱粉，再次抓勻
將蝦尾套入蝦肉的前端，做成蝦球
將筍尖、胡蘿蔔、青筍套在中間
起滾水鍋，放入黃酒、鹽
放入蝦球，焯水浸熟50秒左右
調料汁：
取水晶碗，放入鹽、糖、胡椒粉、黃酒
放入5克水澱粉
放入少量水，調勻
起180度油鍋，放入蝦球油泡15秒左右，撈出
鍋中留底油，下入小料（蔥、薑、蒜、胡蘿蔔）爆香15秒
加入蝦球，再小火翻炒10秒
加入料汁炒30秒
最後15秒改用大火
表面放點明油
齊活！
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