開陽蔥油拌面─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
2010年因為上海市博，有機會去上海走跳一陣，驚艷於上海中西交會的獨特生命力，從古老到新潮，嚐了許多有名的上海本幫菜及特色小吃，焦脆燙口的小楊生煎包、湯汁四溢的南翔饅頭店、用吸管喝的灌湯包...
 
其中對滄浪亭的蔥油拌面印象頗為深刻，甜鹹的經典滋味，很難想像這麼簡單的材料也能吃得滿嘴蔥香，意猶未盡！
 
作法：
 
少許開陽用2匙米酒泡開約至少10分鐘，瀝乾備用
1小把蔥洗淨切成小段備用
 
起鍋熱1/2Cup沙拉油，轉小火，放入蔥段慢炸，需不時撥一下以免焦黑
 
待蔥段變成深綠色時，加入開陽炸至酥脆
 
加入3匙醬油、1匙砂糖調味
加入泡開陽的米酒
 
淋到煮熟的細面上
完成
 
焦糖化的蔥更香更甜，炸得酥香的蝦米也增添不少口感
為了吸附更多醬汁，我選搭細麵，蔥油也可一次作多一點冷藏起來
餐館風味有點過油過鹹，在家做可依照自己口味調整，感覺又比當時好吃！
因為要耐久炸，製作蔥油的鍋具我採用LC鍋，或儘量選擇導熱均勻或厚底的鍋子
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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