自製XO醬─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
一直以為名聞香江的XO醬只有李錦記阿姨做得出來，小時後過年才吃得到的臻品，想不到自製祕方早就在網路上廣為流傳，備料有點瑣碎，切切弄弄及慢炸過程得耐心/細心點，但滋味真的很不錯，很適合花一個下午，瘋狂做上好些，冷凍儲存或餽贈親友
 
研究了一會，Mifi的『真材實料的自製XO醬』相當合我意，原食譜採用金華火腿，我住的地區附近只買到真空包裝的台灣香腸，質地稍乾，有點像臘腸或肝腸，拿來做臘味煲仔飯挺合適，就拿這味來充數~
另外就是主角干貝，看我可憐的小干貝們，實在是附近能買到的最好貨色，若能買到大顆一點的干貝，市場行情一斤2000NTD，建議可以投資一下，成品口感更佳！
作法：
30克蝦米切細末
 
100克干貝以米酒和水(約1:1)浸泡，放入電鍋蒸約20分鐘，放冷後瀝乾，撥散成絲狀
蝦米以米酒和水(約1:1)浸泡，瀝乾切成細末
 
2條台灣香腸切成細末
10顆蒜頭切成細末
1/2Cup紅蔥頭切成細末
1根辣椒切成細末
 
起鍋，放入1/3鍋油，炸紅蔥頭，炸至有點脫水呈金黃色
 
放入干貝絲、蝦米、香腸丁，炸至金黃
 
放入蒜頭與辣椒，各炸約1分鐘
 
加入2匙醬油、2匙蠔油及1/2Cup米酒調味增鮮即可
 
XO醬很適合拌飯、拌面、拌青菜，蓋在剛出爐的白飯上，光扒飯就很過癮
廣東菜系也喜歡拿來香炒各種肉類/豆腐，海陸雙鮮滋味最美
製作的時候油多了點，但千萬不要怕，真的用上時，每碗份量也不過一小匙，就能滿嘴鮮味，再加點醬油提味即可，道理跟咱們的好朋友沙茶醬是一樣的。 
個人覺得拿LC鍋來做這個醬實在再適合不過，導熱均勻小火就可保持油溫，食材不致在加熱過程中太快焦黑，整個爐台又可保有煮婦內心深處莫名的浪漫情懷，避免端出嚇人的大油鍋，中西菜色皆宜，實為好物
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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