香芋豆豉蒸魚─蔡季芳

作法：

 

半個芋頭刨細絲

1顆熟竹筍切片

1片虱目魚肚切片

取水晶碗，放入芋頭絲

放入1/4小匙鹽

放入1大匙醬油

放入1/4小匙白胡椒粉

放入1/4小匙五香粉拌勻

放入3大匙地瓜粉拌勻

 

取平盤，抹少許油

 

放上芋頭絲，入鍋蒸5分鐘至熟

醬汁：

1根紅辣椒切碎

 

取水晶碗，放入1大匙薑末

放入1大匙蒜末

放入辣椒末

放入白胡椒粉

放入1小匙魚露

放入2大匙香油

放入2大匙米酒

放入2大匙豆豉拌勻

 

放入虱目魚肉片拌醃1分鐘

 

放入熟竹筍片


 

將筍片虱目魚片鋪在芋簽上

中間挖空，方便蒸氣對流

加蓋，蒸7分鐘


 

起鍋前點上韭菜花

 

完成

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