香芋豆豉蒸魚─蔡季芳
作法:
半個芋頭刨細絲
1顆熟竹筍切片
1片虱目魚肚切片
取水晶碗,放入芋頭絲
放入1/4小匙鹽
放入1大匙醬油
放入1/4小匙白胡椒粉
放入1/4小匙五香粉拌勻
放入3大匙地瓜粉拌勻
取平盤,抹少許油
放上芋頭絲,入鍋蒸5分鐘至熟
醬汁:
1根紅辣椒切碎
取水晶碗,放入1大匙薑末
放入1大匙蒜末
放入辣椒末
放入白胡椒粉
放入1小匙魚露
放入2大匙香油
放入2大匙米酒
放入2大匙豆豉拌勻
放入虱目魚肉片拌醃1分鐘
放入熟竹筍片
將筍片虱目魚片鋪在芋簽上
中間挖空,方便蒸氣對流
加蓋,蒸7分鐘
起鍋前點上韭菜花
完成
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