紅燒鯉魚─隋坡
主廚的叮嚀：
零失誤！紅燒鯉魚超好吃！
作法：
鯉魚去背鰭
去喉牙
魚尾修燕尾形
清水洗淨
兩側斜刀切深至魚骨一字花刀
鯉魚個頭太大，從中間ㄧ分成二
撒上50克澱粉，尤其刀口位置(薄薄ㄧ層)
起鍋，放入200克油
放入30克薑片、80克蒜、80克蔥
放入5克八角、2克桂皮
放入100克五花肉片
放入50克鮮香菇片、50克冬筍片
撈出配料
加熱至210度，放入鯉魚，大火油炸至魚表面結硬殼
翻面，續炸
倒出多餘油脂
加入50克料酒
加入50克醬油
加入開水，沒過魚背
開水吃肉、冷水喝湯
加入炸過配料
加入10克白糖
加入10克鹽
加入2克味精
加蓋，轉中小火燉10分鐘
盛盤
撈出配料，擺盤
擦乾魚邊上的水
同鍋，放入5克老抽，增色
加入10克水澱粉勾芡
大火，收汁
放上5克香油
蒙汁
放上整支辣椒
齊活！
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