酥黃菜─丁福君
主廚的叮嚀：
哈爾濱傳統老菜拔絲雞蛋，綿軟酥脆甜糯，過年小孩都搶著吃！
作法：
取水晶碗，打入4個雞蛋，打散
放入170克濕澱粉，攪拌至充分溶解
起鍋燒油，留少量油，離開火
倒入一半雞蛋液
攤成蛋皮
對折
用勺子拍打一下，讓兩層雞蛋皮粘在一起
翻面
取出切掉不規整的邊緣
再切邊長2公分菱形塊
切好的菱形塊放入適量蛋液中攪拌
起90度油鍋，小火炸8分鐘左右
熬糖漿：
起鍋，加入水和油
加入150克白糖，一起炒
炒至拔絲狀態
倒入雞蛋塊兒
翻鍋
同時撒芝麻，使糖漿均勻粘在雞蛋塊上
齊活！
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