煨牛肉─馬志和
主廚的叮嚀：
牛肉邊角料不要丟，按著這個方法也能做出大硬菜，下飯一絕~
作法：
牛肉邊角料切塊
起鍋熱油，放入較肥的窩骨筋，煸5分鐘左右
加入板筋，繼續煸炒11分鐘左右
加入薑片
加入蔥段
加入拍蒜
加入2顆八角、桂皮、肉蔻、2片香葉、2個南薑
加入砂仁、白蔻
加入花椒
加入草果，翻炒
調味：
放入黃豆醬油
放入糖色汁
放入白糖
放入鹽
放入醋
加入熱水，沒過所有食材
再加入1粒黃梔子
加入3匙糖、老抽、糖色汁
轉入高壓鍋
加蓋，上氣壓1小時，撈出
將所有調料撈出
大火收汁，3分鐘左右
出鍋，齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
