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果仁糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
非常有料的小餅，餡料講究又簡單，一口下去超滿足，比月餅還好吃
作法：
起鍋，放入100克糯米粉，中小火慢炒
要不停的翻炒，避免炒糊
炒至微微冒煙，可以聞到香味就熟了
盛出，倒在水晶碗中
加入50克紅糖
加入30克熟的花生碎
加入30克熟的核桃碎
加入20克葡萄乾
加入20克枸杞
加入10克熟的黑芝麻、10克熟白芝麻，混合均勻
再倒入80克玉米油
加入30克蜂蜜，再次攪拌成濕潤的狀態
秤下總重量
再平均分成4份
汆燙好後，按壓成團備用
取攪拌盆，放入200克中筋面粉
加入50克糯米粉，混合均勻
再加入30克蜂蜜
加入50克玉米油，拌勻
再加入80克開水
將面粉燙一下，攪拌成絮狀
揉成面團
蓋好，醒面20分鐘
將醒好的麵團移到案板上揉勻、揉光滑
搓成長條
平均分成4份
取一個面劑，揉成光滑的小面糰
底部朝上按扁
擀成圓餅
放入餡料
這時你要把餡料壓開，否則一會兒不好擀
虎口收攏法包好
輕輕按扁
正反面擀成圓餅
裡面的餡料是稍微硬一點的，擀的時候盡量手輕一點，別把皮擀破了
擺入烤盤上
表面刷一層蛋液
撒上芝麻，拍ㄧ拍讓它黏的牢靠一些
再用牙籤紮一些小孔，防止餅在烤的過程中鼓起來
入預熱好的烤箱，以上下火180度烤30分鐘
時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整
時間到出爐
靜置冷卻至涼透
上色剛好，這個餅似乎看起來是硬邦邦
因為它的餅皮是酥脆的，吃起來可就不一般了
一口下去，滿滿的果仁
越嚼越香，真是超滿足
不油不膩，比月餅還好吃
即使是放到第二天，也會依然酥脆可口！
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