晨光纖活瑪芬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
分享一個健康又美味的晨光纖活瑪芬，小小瑪芬裡有著紅蘿蔔、蘋果及堅果的豐富營養，飽滿香甜的葡萄乾不時為舌尖帶來驚喜，食譜裡還用了零脂肪無糖優格與植物油來取代奶油，口感濕潤且輕盈，一口咬下給你滿滿元氣，新的一年好好照顧自己和家人，一起健康過生活。
主廚的叮嚀：
分享一個健康又美味的晨光纖活瑪芬，小小瑪芬裡有著紅蘿蔔、蘋果及堅果的豐富營養，飽滿香甜的葡萄乾不時為舌尖帶來驚喜，食譜裡還用了零脂肪無糖優格與植物油來取代奶油，口感濕潤且輕盈，一口咬下給你滿滿元氣，新的一年好好照顧自己和家人，一起健康過生活。
瑪芬是貝兒家早餐菜單的常勝軍，幾乎所有當季水果、喜歡的堅果都可拌進面糊裡，搭配自製的咖啡密斯朵Misto（等量滴漏黑咖啡加溫鮮奶），偶爾派出手工面包來換換口味，還有冰箱裡隨時準備好上場的格蘭諾拉烤燕麥Granola，天氣熱搭優格，天氣冷搭燕麥粥。
瑪芬Muffin屬於「快速面包 Quick Bread」的一種，快速面包簡單的說就是不用傳統酵母發酵的烘焙品，代替品通常是泡打粉與小蘇打粉，遇水後酸鹼中和產生氣體，協助面糊快速膨脹，比起酵母動輒數小時的發酵時間確實精省不少。
製作瑪芬需要一乾一濕兩個大盆，各自將乾性與濕性材料混合均勻後，再將乾濕兩盆攪拌均勻，無需過度攪拌（以免面筋產生）就可以送進烤箱。
瑪芬的口感介於面包與蛋糕之間，口味宜甜宜鹹，藍莓、香蕉、巧克力等整年暢銷，鹹口味如起司、火腿、蕃茄、辣椒等也很適合佐餐。
瑪芬面糊通常偏濕，美國媽媽尤其喜歡用冰淇淋勺協助填進模型，一球一顆剛好平均分配。
這款晨光纖活瑪，以全麥面粉這樣健康的食材作為基底（我採全麥與中筋面粉各半，很崇尚健康者可以全部採用全麥面粉），搭配維生素與礦物質皆高於精緻白糖的棕糖，添加烤過之後甜味提升的紅蘿蔔與青蘋果，並以甜軟葡萄跟與香脆核桃增加口感。
最重要的是以零脂肪無糖原味優格取代大部分油脂，依舊保持口感濕潤，卻大大降低脂肪攝取。
作法：
烤箱預熱190℃，在瑪芬烤模上鋪12個瑪芬紙模
1支紅蘿蔔刨絲
1顆蘋果刨絲
1/2杯核桃烘烤過後切成碎粒
乾性材料：
取攪拌盆，混合2杯中筋面粉、1/4杯棕糖、1小匙泡打粉、1小匙小蘇打粉及1/4小匙鹽
濕性材料：
取攪拌盆，1/4 杯混合植物油、2顆雞蛋、1/3 杯低脂牛奶、1/2 杯無糖原味優格、1小匙肉桂粉及1 小匙香草精
將濕性材料分次倒進乾性材料裡，混合均勻
從盆邊翻起切拌，均勻拌進紅蘿蔔與蘋果絲
1/2杯葡萄乾與核桃均勻沾上1大匙面粉，拌進面糊(裹面粉可防止材料沉澱於底部)
將面糊均勻填入瑪芬紙模中，灑上2 大匙燕麥片
入烤箱以190℃烤18~22分鐘，至表面金黃牙籤戳入不沾黏即可
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