麻辣涼拌雞絲─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
還是來說說我們家的餐桌，這天不知哪根筋不對勁，大熱天裡好想吃地瓜稀飯，配上蒸瓜仔肉、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐、章魚小熱狗，變著變著還試出這道香辣夠味的涼拌川味菜，想不到一試成主顧，好吃到隔天再做了一次，一口雞絲一口啤酒，一掃夏日裡的暑氣。
雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁，花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾，脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味，這道菜被家中食客評為最適合下酒的菜，室溫吃或冰著吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣過癮！ 
食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper，韓式辣椒粉應該也很適合
相較花椒提供麻味，乾辣椒提供香氣，辣椒粉才是真正的辣度來源，可依喜好酌量調整。
有空試試這道麻辣涼拌雞絲，鐵定會成為你的夏夜啤酒良伴~
 
作法：
1支青蔥切段 
 
1付雞胸肉去皮後淋上2小匙米酒，鋪上2片薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可汆燙)
 
將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲
起滾水鍋，汆燙1杯豆芽菜30秒後，取出瀝乾
青蔥切絲泡水備用
製作辣油：
 
起鍋，加熱2匙蔬菜油與1匙芝麻油
放入2小匙花椒炒香20秒，沖進放有半小匙乾辣椒與半小匙辣椒粉的小碗
 
雞絲拌入適量辣油及2小匙醬油、半小匙薑末、半小匙蒜末、1/4小匙糖與1/4小匙鹽至均勻入味
若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取辣油
 
豆芽菜墊底
鋪上雞絲
灑上2匙烤過花生米
放上青蔥絲即可
 
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄