經典藍莓派─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
新鮮藍莓宜甜宜鹹，涼拌水果沙拉、熬製佐肉類醬汁、打碎成蔬果奶昔，或加入烘焙品，藍莓瑪芬、藍莓貝果、藍莓起司蛋糕等皆受歡迎，以及咖啡店裡的明星商品─藍莓派。
市面上常見的派依派皮形式分為數種，「單層派皮」single-crust 或 bottom-crust 將派皮鋪在底部，上方填入或甜或鹹的內餡；「頂部派皮」top-crust pie 無派底，將派皮直接覆蓋在餡料上方；「雙層派皮」two-crust 或 double-crust 則於派的頂部及底部各鋪上一層派皮，將餡料緊緊密合在派殼中。這次我們做的藍莓派綜合了單層及雙層派皮，上層酥底層脆，內餡汁液又可經高溫烘烤後濃縮，也是很流行的作法。
除了以簡易方式在家中自製派皮，內餡的香料也下了功夫，以檸檬皮天然精油提升藍莓微酸香氣，再添加美國媽媽的秘密武器─肉桂粉，增添溫暖的大地氣息。
剛出爐的藍莓派滿室生香，融合奶油、藍莓、檸檬與肉桂香氛，滿滿的藍莓果膠讓每一口都爆漿飽水，味蕾上跳躍著爽口的酸甜度。
奶油則像個飽含空氣的小口袋，在粉團間製造酥鬆口感，一口咬下派皮，片片酥皮融化在嘴裡，flaky又buttery。
美國家庭必備的經典藍莓派，在家裡也可以品嚐得到。
作法：1個9寸派盤
混合2.5杯中筋面粉、2大匙白砂糖與1小匙鹽，圍成一個中空的井狀粉牆
將227克冰透的無鹽奶油切成小塊，以刮面刀協助將奶油搓拌進面粉裡，形成細小粉糰
一次1大匙加入1/4杯冰水，將粉團黏結成一顆大球〈以輕壓而非揉的方式操作，減少面筋產生〉
稍微壓成圓扁狀，裹上保鮮膜冷藏1個小時
取水晶碗，4 杯新鮮藍莓、1/2 杯白砂糖、2大匙玉米粉、1/2~1 小匙肉桂粉(視個人喜好斟酌)、2大匙(約一顆檸檬) 檸檬汁、1大匙(約一顆檸檬) 檸檬皮屑混合，靜置30分鐘至砂糖溶解
取出一半冷藏派皮，在灑了面粉的檯面上均勻桿成直徑12吋大圓型
以桿面棍協助提起整張派皮，鋪進派盤中，取利刀切除四周多餘派皮
將另一半冷藏派皮桿薄，取星星狀餅乾切模，切出約15個小星星
將藍莓餡料填入派盤中，以刮刀或大湯匙鋪平
將小星星均勻鋪在藍莓上
刷上一層蛋液並灑上少許粗糖
入烤箱以200℃烤15分鐘，降溫至175℃烤50至60分鐘即可
待放涼內餡凝固後切片，佐香草冰淇淋享用
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