筍乾爌肉─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
週末去Tea Station(類似天仁茗茶)點了茶香爌肉，入口香滑，意猶未盡，這次食譜是看了KT的家傳冰糖紅燒肉，誘人的照片讓人一整個手癢，偷懶省略一些步驟，改用LC鍋一鍋燒到底，同時加進了很愛的筍乾，鹹甜油潤的香味，台味十足，冰過再熱，越冰越好吃！
操作時有個很重要的步驟是『炒搪色』，需將熱水加到滾燙的焦糖中，很可能會引起一陣瘋狂的水爆，請特別小心！(當然也可紅燒時多加點醬油及冰糖，省略這個危險)
 
作法：
454克筍乾切段 
1/4顆洋蔥切丁
4顆蒜頭 切末
1支青蔥切段
1條辣椒切絲
 
起滾水鍋，汆燙筍乾 (我買泡在水裡真空包裝的)，放涼備用
454克三層肉切成入口大小
 
取水晶碗，加入三層肉、1大匙醬油與1大匙米酒拌醃入味
 
起鍋熱1小匙沙拉油，加入1/2Cup冰糖小火炒至焦糖色
小心加入2/3Cup熱水拌勻，即為『糖色』
 
起鍋熱油，豬肉片入鍋煎至焦脆
 
嗆入1/2Cup醬油、 1Cup米酒、糖色
放入洋蔥、蒜末、辣椒絲、蔥段，小火悶煮10分鐘
 
放入筍乾，繼續悶煮15分鐘即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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