紅蘿蔔乳酪夾心餅乾─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
一年一度的復活節，彩蛋、小兔子與黃色小鴨等充滿節慶意象的粉嫩商品翩然登場，其中最吸引眼球的就是活蹦亂跳的可愛小兔。
來幫小兔子們做道專屬的甜點，鬆軟的美式燕麥餅乾裡加了大把兔子最愛的紅蘿蔔，烘烤後散發自然甘甜，加上微酸蔓越莓與酥脆核桃，烘烤時奶油、肉桂與橙皮讓屋子充滿暖暖香氣，抹上絲絨般滑潤的香草奶油乳酪，夾成可愛的三明治，就連不喜歡紅蘿蔔的小朋友都會很給面子地吃光光。
15世紀後，象徵春日新生與繁殖力旺盛的兔子承襲耶穌復活的宗教思想，復活兔Easter Bunny成了復活節的吉祥物，也是彩蛋的使者，承載著希望與祝福，蹦蹦跳跳地迎接春天。
如同幫耶誕老公公準備牛奶與餅乾，歐美的小朋友們也習慣準備一些紅蘿蔔給復活兔，成為復活節吃紅蘿蔔的傳統。
復活節菜單包含許多春季限定的蔬菜，如蘆筍、青豆、紅蘿蔔、朝鮮薊、韭蔥等，而肉類多為羊肉和火腿，其中羊肉也有典故，相傳上帝為了考驗亞伯拉罕Abraham的忠誠，命他殺了獨生子作為獻祭，他在痛苦萬分下決定按照上帝的旨意，結果在他舉刀殺子的同時，上帝派了天使阻止他，亞伯拉罕便將一隻羊獻給上帝，此後，吃羊肉演變成復活節常見的食物。
復活節甜點也相當精彩，人們喜歡食用各式各樣的面包，有包裹整顆彩蛋的復活節面包Easter Bread，甜蜜小巧的熱十字面包 Hot Cross Buns，當然也包括紅蘿蔔蛋糕及他的變化版--紅蘿蔔餅乾。
這兩者基本上材料類似，以奶油與棕糖為基底，面糊裡加入紅蘿蔔、葡萄乾（我偏好酸味較重的蔓越莓乾）、核桃或胡桃，有時還會加入燕麥、椰絲等材料，香料則以療癒系的肉桂、肉荳蔻、乾燥薑粉為主，口感較為濕潤，層次豐富。
外頭的糖霜部分，德國人喜歡用檸檬汁或櫻桃酒調和糖粉，美國人則喜歡奶油乳酪cream cheese的濃郁口味。
這款Carrot Cake Cookies顧名思義有點仿效蛋糕的質感，算是鬆軟掛的美式餅乾，使用了「冷藏」的小技巧，製造外緣酥脆中心帶Q，有點chewy的黏牙感。
想做成酥脆版只要多個小動作，拿湯匙抹水，將面團稍微壓扁，成品會更酥脆。我對美式餅乾有種莫名的愛好，料多味美的手工餅乾更是讓人食指大動，雖然他們多半過甜，卻是不加糖咖啡的絕配，偶爾允許自己放縱一下。
美國小朋友則喜歡在下課後或睡前吃餅乾配溫牛奶，市面上還有許多現成冷藏餅乾面團，冰淇淋勺一挖就可送入烤箱，隨時享受現烤餅乾的濃濃奶油香。
同理，這個配方也可冷藏數日，需要時再烘烤即可。
放假天在家動手烤餅乾吧，把紅蘿蔔和進餅乾面團裡，變成討喜的清甜味，鼻尖一絲柳橙馨香與肉桂肉荳蔻相互輝映，與奶油堆疊出層層醉人的香氣。
單吃餅乾就誠意十足，再沾上甜甜蜜蜜、奶香濃濃的奶油乳酪，最好再沏上一壺伯爵紅茶，春日的午後時光就該這樣過！
作法：9人份
製作紅蘿蔔餅乾：
紅蘿蔔去皮刨絲
核桃烘烤後切碎備用
乾粉料：
取水晶碗，加入1 1/4 杯中筋面粉、1/2 小匙小蘇打粉、1/2 小匙泡打粉、1/4 小匙鹽及1/8 小匙肉荳蔻粉、1 小匙肉桂粉過篩備用
攪拌缸裡以槳狀攪拌器將1/2杯無塩奶油、1/2 杯棕糖與1/4杯白砂糖打發至泛白羽絨狀
加入1顆雞蛋與1/2小匙香草膏、1 小匙柳橙皮屑，攪拌均勻
分次加入乾粉料，攪拌均勻
以刮刀均勻拌入1杯紅蘿蔔絲、1/2杯燕麥片、1/2杯蔓越莓乾及1/2杯核桃碎，冷藏30分鐘備用
取約1 1/2大匙面團揉成小球，間隔約5公分，排列在鋪了烘焙紙的烤盤上
入烤箱以180℃烤約12~14分鐘，中途烤盤轉向一次，至餅乾邊緣微微上色
於烤盤上靜置5分鐘，接著以鏟子取下放在網架上放涼至室溫
製作乳酪夾心：
攪拌缸裡加入4 oz奶油乳酪、1/4杯無塩奶油與1/2杯糖粉，以網狀攪拌器從慢速開始逐漸加速打發
加入1/4小匙香草膏、1/4小匙柳橙皮屑與1小撮鹽，一同打至滑順（可酌量增減糖粉以調整至喜歡的糖霜硬度）
將兩片餅乾中間抹上適量乳酪夾心即可（室溫享用、冷藏儲存）
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