韓式辣醬螃蟹─金春日

主廚的叮嚀：

 

鹹香爽滑，香辣細膩

 

祕製辣醬一定得學

 

山東韓式蒙古牌醬油

作法：

 

起鍋，放入100克蒙古醬油

 

放入薑片、蒜片，小火煮沸

 

瀝出薑片、蒜片

篩出醬油，晾涼

 

取水晶碗，放入篩出醬油

放入15克清酒去腥

 

放入10克蒜末

 

放入10克味精

放入3克黑胡椒粉

放入一點熟芝麻

 

放入白麥芽糖(糖稀)

 

放入50克細辣椒粉

 

放入40克粗辣椒粉

 

放入100克白糖

 

放入10克香油攪拌均勻

 

放入冰箱冷藏

 

梭子蟹洗刷乾淨

 

開殼，去腮

 

去蟹腿尖

 

砸裂蟹鉗

切小塊

 

取水晶碗，放入蟹塊、蟹黃

 

放入洋蔥、蒜片

 

放入小米辣

放入醬汁

 

放入綠辣椒拌勻

放入冰箱醃製3至4小時

 

齊活！

 
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