番紅花燉飯─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
今天介紹世界上最貴的香料--番紅花Saffron，神秘的金黃色誘惑！
珍貴來自於稀少，大約一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭必須在日出前以人工完成採摘，以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。
雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可
雖然番紅花價格昂貴，但優質的番紅花香料只要用一小撮就夠了，因為辛香氣息濃鬱，用上太多反而帶苦味
有人形容味道是帶點乾草的甜味。
在料理中使用番紅花，最為人樂道就是其「變色功能」，只要下一點點就可以令食物變得金黃悅目，頓時菜餚變得「色香味俱全」。
最為人熟悉、以番紅花烹調的菜式，就是西班牙海鮮飯(Paelle)，只要0.1克已夠煮一大鍋海鮮飯。
作法：
1/4個洋蔥切丁
起鍋熱油，加入洋蔥丁炒至透明
加入1杯義大利米拌炒至每粒米都裹上油脂
加入1/2杯白酒煮至酒精蒸發
加入3片月桂葉及1.5杯高湯，小火燉煮10分鐘至湯汁收乾(過程中需不時攪拌)
加入1小撮番紅花及第2杯高湯，再煮5分鐘(過程中需不時攪拌)
起鍋前拌入1匙奶油與少許帕馬森起司粉
加入少許鹽調味，加蓋稍悶一會兒
邊菜：
起鍋，以奶油香煎蘑菇
灑上巴西利即可上桌
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