熱炒打拋豬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
台灣的打拋豬多半都不是用打拋葉，如此一來好好奇真正的打拋葉是什麼味道。
打拋葉(Holy Basil)其實不是九層塔(Thai Basil)，但在美國能買到九層塔已經很幸運，這裡流行的Basil應該算是羅勒(Italian Basil / Sweet Basil)，從外表到味道都比九層塔溫和些。
還不太能掌握魚露的用法(我通常買一種香料會想好三種以上作法)，所以魚露先省下來，手邊沒有檸檬，用壽司醋代替，果真少了點果酸清新的味道。
少了魚露跟檸檬，九層塔也不是正宗打拋葉，二一添作五，泰式料理就讓我用台式的方法熱炒上桌。
作法：
1/4顆洋蔥切碎
3瓣蒜頭切末
1條辣椒保留籽切碎
取水晶碗，加入1磅豬絞肉、1大匙醬油、1大匙米酒及1大匙麻油醃半小時
起鍋熱油，加入洋蔥、蒜頭爆香
放入絞肉炒香
嗆入2大匙醬油、2大匙米酒
加入辣椒、2大匙辣椒醬 (辣妹子豆豉剁辣椒) 及1大匙冰糖，炒至收汁
加入少許白胡椒調味
淋上1大匙壽司醋(或新鮮檸檬汁)、半大匙麻油
起鍋前拌入1大把九層塔即可
今天煮白飯時加了韓國五色米，青黃赤白黑相當健康，再搭配蒜炒波菜和椒鹽韓國魚餅(類似甜不辣，下鍋煎香再灑白胡椒鹽及辣椒粉
熱炒打拋豬又是一道萬惡的白飯殺手，兩口之家直接把隔天的便當菜也吃光
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