愛爾蘭黑啤酒烤豬肋排─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
 
啤酒烤豬肋排，以啤酒醃肉，再煮沸醬汁，如此啤酒裡的碳酸可以好好跟肋排相處融合，讓肉質軟嫩多汁，煮過的醬汁也不再苦澀，真是覺得自己胡搞瞎搞弄出了一個很有趣的食譜！
作法：
 
2磅豬肋排洗淨
醃料：
1顆洋蔥切絲
醃醬：
取水晶碗，加入2小匙塩
加入1瓶 (11.2 oz) 健力士愛爾蘭黑啤酒 Guinness stout
加入1匙白酒或米酒  
加入洋蔥絲
加入1/4杯薄塩醬油
加入1/4杯棕糖
加入2匙麻油
加入1匙蒜末拌勻成醃醬 
取水晶碗，加入豬肋排、鹽、白酒及清水(水量需要蓋過肋排)浸泡1個小時
 
將豬肋排擦乾，與醃料一同醃漬8個小時以上
 
入烤箱以205度烤箱中烤20分鐘
 
取1杯醃料(包含汁液、洋蔥與蒜頭)，用食物調理器打成泥
烤肉醬：
 
起鍋，加入1杯醃料醬汁，小火煮沸
加入2匙蜂蜜、2匙棕糖與1匙巴西利末拌煮收汁，即為烤肉醬
 
將烤肉醬塗抹在的豬肋排上，再烤10分鐘，重複上述動作2次至豬肋排熟成即可
 
醃過的肋排一開封，啤酒麥芽味飄香、洋蔥辛辣，融合麻油與醬油調和出混搭風
 
烤肉醬加了洋蔥泥一同烹煮，辣味轉甜味，緊緊扒在肋排上頭，在舌尖上翩翩起舞，很有存在感
關鍵角色啤酒讓肉質自然軟化，又有解膩去腥的效果
這次搭配很MAN的啤酒，選用大根的Spare Ribs
肉香十足又有脆脆軟骨，而且這道菜一定得雙手並用，再搭配黑啤酒，西哩呼嚕大快朵頤才是愛爾蘭風範！
邊菜選擇美式BBQ烤肉風，搭配青燙花椰菜與奶油玉米
 
奶油玉米：
罐頭玉米瀝乾
取水晶碗，加入玉米
放上奶油
灑上巴西利末、鹽及胡椒後，微波加熱即可。
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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