起司鑲黃金櫛瓜花─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
櫛瓜花，短短的苗瓜末端帶著金黃橙紅的花瓣，新鮮的櫛瓜花不易取得，超市也不太可能販售，因為賞味期限實在太短，清新甜美的自然風味稍縱即逝，並且還要犧牲日後碩大的瓜果，實在不符合農人辛勤。
義大利媽媽善用像口袋一樣的花瓣，塞進許多軟質起司(ex. ricotta)，再沾面糊下油鍋翻滾
這次直接以帕馬森起司parmesan cheese取代，再用烤的方式達到酥炸效果
另外還試了橫紋炙烤盤grilling pan，多了焦香味也很出色
作法：
10朵櫛瓜花洗淨擦乾
取水晶碗，加入3匙中筋面包粉、1小匙普羅旺斯香草、鹽及胡椒拌勻
在花瓣裡塞進1~2 匙帕馬森起司，將花瓣收口扭緊
依序沾面粉、1顆蛋液、1/3杯面包粉
噴上噴霧烤盤油
入烤箱以190度烤15~20分鐘，至表面金黃上色
炙烤版只要將櫛瓜花拌些橄欖油、鹽與胡椒，放在橫紋炙烤盤上，一面約3~5分鐘即可
烤箱版外表酥脆，內層柔軟多汁，造成有趣的口感，一端咬下櫛瓜爆漿，另一頭帕馬森起司融化也爆漿，
炙烤版多了點碳燒焦香，類似油煎的方式也很能突顯櫛瓜清甜，一樣吃了速速叫~~
我還找到煎成歐姆蛋的食譜，在雞蛋與起司軟嫩包覆下，正好品嚐櫛瓜花的軟嫩清雅，多美好的春之味。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
