草莓戚風蛋糕─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
今年情人節，準備了人見人愛的草莓戚風蛋糕，在面糊裡加入粉嫩誘人的草莓泥，烘烤時烤箱不斷竄出馥郁雞蛋與酸甜草莓的香味，空氣裡瀰漫幸福氣息。
耐心等待放涼後，再抹上芳醇圓潤的鮮奶油，片片疊起嬌嫩欲滴的草莓，就像對情人的悉心呵護。
戚風蛋糕採用分蛋打發的技巧，以高速攪打將蛋白組織包覆大量空氣，用以支撐蛋糕體積。
同時以液態植物油及水分取代固態奶油，不僅使蛋糕更滋潤，冷藏後不易變硬，也大幅降低熱量，享用甜點時更無負擔。
比起做菜可以在鍋邊試味道加油添醋，堪稱「一烤定江山」的烘焙科學要求小心翼翼計較每個動作，製作戚風蛋糕約可找出100個藏在魔鬼裡的小細節，分享幾個我在實驗過程裡學到的技巧，前輩的心血受用無窮，牢記後細心操作，有讀有保佑，金燦燦的戚風蛋糕就在不遠處。
1. 所有材料需要精準測量，這是一門精心設計的烘焙科學
2. 面粉及砂糖最好都過篩兩次以上，篩子孔洞不宜過粗
3. 洗淨並擦乾攪拌鋼盆與打蛋器，確定器具沒有沾附前次使用時的油脂或水氣
4. 分蛋時請小心，建議多拿一個小盅，一次一顆倒入盆中，確保蛋白盆內不可沾到任何蛋黃、油脂或水份
5. 雞蛋應保持冷藏溫度，打蛋白的鋼盆預先冷藏也有助打發，低溫能保持泡沫穩定，較不易消泡
6. 蛋白霜需打至乾性發泡/硬性發泡，倒扣盆底時蛋白不會滑落，提起攪拌器會拉出一個小尖角的程度
7. 進爐前雙手握住模型，在桌面上敲幾下，震出面糊裡的大氣泡
8. 烘烤期間儘量避免打開烤箱門，以免蛋糕遇冷消泡
9. 出爐後立即倒扣將蛋糕架高可幫助水汽散發，避免熱氣回流造成表面濕黏
10. 戚風蛋糕需放至完全冷卻才能脫模，等待時間約需2個小時
別看到這麼多細節就嚇跑了，剛剛烤好的戚風蛋糕充滿雞蛋香氣，撒點糖粉佐鮮奶油就是份充滿和式洋風的下午茶，那種棉花般的輕盈美味絕對會回報你的用心。
其實這篇本應該叫做〈第一次烘焙戚風蛋糕就上手～抹奶油需要真功夫〉，貪心不足又畫蛇添足的我決定加點裝飾讓她更美，不料抹奶油才是最難的地方，要像外頭烘焙坊一樣抹出無暇的線條，可需要多練練。
鮮奶油裡有點小巧思，加了乳酪蛋糕常見的奶油乳酪Cream Cheese，濃密的乳脂讓鮮奶油更濃醇，微酸的發酵味也發揮解膩及刺激食慾的功效。
作法：
草莓泥：
2/3杯草莓切丁
將草莓丁、1大匙蘭姆酒及1大匙水用食物攪拌棒/調理機打至細緻無顆粒泥狀
蛋黃面糊：
用打蛋器將6顆蛋黃及1/4杯砂糖打勻，徐徐加入6大匙植物油攪拌均勻
加入草莓泥，攪拌至均勻
加入1 1/4 杯過篩兩次的低筋面粉、1小匙泡打粉及1/4小匙塩，攪拌均勻即可，勿過度攪拌
打發蛋白霜：
取預先冷藏過的攪拌盆，加入6顆蛋白，啟動攪拌器中速打入空氣，形成粗白泡沫
分蛋時請小心，蛋白及攪拌盆皆不可沾到任何蛋黃、油脂或水份！
加入1/4杯砂糖及1小匙檸檬汁，繼續加速打至乾性發泡（倒扣盆底蛋白不會滑落，提起攪拌器會拉出一個小尖角）
分三次將蛋白霜用刮刀以切拌的方式混入蛋黃面糊中，邊拌邊旋轉盆子，輕手攪拌均勻
烤箱預熱至165℃
將面糊填入沒有塗抹油脂的中空活動烤模中，表面以刮刀抹平
進爐前在桌面上敲幾下，震出大氣泡，烘烤約45~50分鐘，至竹籤戳入後不粘黏面糊
烘烤期間儘量避免打開烤箱門，以免蛋糕遇冷消泡
出爐後立即倒扣幫助水氣散發，可倒扣於酒瓶或使用專用倒扣叉，放至完全冷卻
以小刀沿邊緣刮一圈脫模，底部及中空處也以小刀協助脫模，倒扣於蛋糕盤
準備表面裝飾：
10顆草莓切片
將1 1/2 杯冰涼的鮮奶油打發，加入4 oz奶油乳酪與3大匙糖粉攪打均勻
將鮮奶油於蛋糕表面塗抹均勻
表面鋪上草莓片
刷上少許龍舌蘭糖漿
以薄荷葉裝飾即可
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