五彩芹菜─李寶珠
主廚的叮嚀:
復刻70年招待外賓國宴菜
作法:
取水晶碗,4顆蛋黃打散
放入半匙鹽
放入水澱粉拌勻
放入少許溫水拌勻
蒸老糕:
取方盤,倒入油,抹勻
倒入蛋液,蒸5分鐘
取出,切條
香芹剖半,切寸段
焯過冬筍切條
香菇切條
紅椒切條
起滾水鍋,放入1匙鹽
放入少許油
放入香芹汆燙
放入冬筍、香菇汆燙5秒
撈出,瀝乾
起鍋,放入豬大油
放入少許沙拉油
放入芹菜、冬筍、香菇
放入蔥薑水
放入1匙鹽
放入半匙味精
放入花雕酒
放入蛋絲、紅椒絲拌炒
勾小薄芡
放入雞油提味
出鍋!
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