椰絲萊姆瑪芬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
在米國市場可找到兩種椰奶，依濃度區分，分別為coconut cream及coconut milk，甚至有與低脂鮮奶濃度相似的light coconut milk，當飲料直接喝都ok。
鑒於濃度不同，我在食譜中保留2 匙牛奶的液體量，可留到最後若面糊太乾再追加，同時又考量到椰奶多含椰子油脂，故酌量減少了原食譜的油脂用量。
原食譜用的是Key Lime，原產於東南亞，到了加勒比海地區，因地形關係加了一個"key(群島、島鏈)"，體積小而特別酸，大名鼎鼎的key Lime Pie酸到讓人瞇瞇眼，在墨西哥菜系裡應用也很廣。
說了這麼多，但其實key lime沒有這麼好買，市場上偶爾才會現身，就改用一般常見的lime囉。
嘿，我有跟你說過，黃色檸檬是Lemon，綠色萊姆才是Lime嗎？
跟我們小時候印象中的不一樣喔，下次去逛超市可別出糗了。
作法：
烤箱預熱190度，瑪芬模放上烘烤紙模
乾性材料：
取水晶碗，混合1 3/4 杯中筋面粉、1.5小匙泡打粉、0.5小匙小蘇打粉與半小匙鹽
另取水晶碗，將6匙無塩奶油與半杯糖打發至泛白
加入2顆雞蛋(1次1顆)拌勻
加入其他濕性材料(半杯椰奶、2匙牛奶、1小匙萊姆皮屑與1匙萊姆汁)一同拌勻
乾性材料分次拌入濕性材料中
將面糊均勻填入瑪芬紙模中，於190度烤箱中烤20分鐘
混合1匙深色蘭姆酒與1匙蜂蜜成為糖水狀，均勻刷在瑪芬頂
灑上3/4杯椰子絲
回烤5分鐘至表面金黃，牙籤戳入後不沾黏即可
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