水晶餃─蔡季芳
作法:
內餡:
2大匙油蔥酥剁碎備用
取水晶碗,放入4兩豬肉末
起鍋熱油,放入4/3兩肉末爆香
放入3大匙醬油
放入油蔥酥拌炒
取出晾涼
放入8/3兩生肉末拌勻
放入白胡椒粉拌勻
外皮:
取水晶碗,放入1杯日本太白粉
放入1/4杯滚水以筷子略微攪動
放入1/2杯冷水拌勻
加入少許油
揉成光滑粉皮糰
雙手沾太白粉
揉成長條
掐20顆適量大小劑子
搓圓、按扁
包入1小匙肉餡,捏成三角錐狀
起滚水鍋,轉中火,放入水晶餃煮至浮起、略微變透明
取水晶碗,放入冷水、沙拉油
撈出水晶餃,泡入冷水中,泡至涼透、外皮全透明
撈出,瀝乾
取塑膠袋,放入油
放入水晶餃,入冰箱冷藏、冷凍保存
起滚水鍋,放入2塊大骨高湯塊煮勻
放入水晶餃覆熱
取成品碗,放入芹菜末
放入白醬油(蝦油)
放入少許鹽
倒入高湯
放入水晶餃
滴少許香油
食用時搭配甜辣醬
完成
文章標籤
全站熱搜