塩麴皮蛋瘦肉粥─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
炎炎夏日食慾不振，來上一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥，清爽淳樸的滋味讓人胃口大開。
廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥，讓油與鹽幫助米粒外膜溶解，融合成一鍋細緻的粥底。
利用鹽麴來代替鹽的角色，不僅能達到一樣綿細的效果，更多了淡淡發酵米香。
加上妙用無窮的鹽麴醃肉絲，即使是幾乎沒有油脂的里肌肉，在鹽麴的滋潤下依舊柔嫩多汁不顯乾柴。
作法：4人份
2顆皮蛋切丁
1根油條切末
1杯白米洗淨後與2小匙鹽麴、1小匙蔬菜油拌勻，冷藏8小時或隔夜
200克豬里肌肉切粗絲
取水晶碗，加入豬里肌肉絲、1大匙鹽麴拌勻後，冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
起鍋，加入白米與10量米杯水煮至沸騰
煮滾後，轉小火，加蓋熬煮約60分鐘至米粒開花呈粥糊狀
過程中可將鍋蓋留一小縫，偶爾開蓋攪拌以免沾黏
加入里肌肉絲，小火煮5分鐘
加入半小匙薑泥、1/2小匙烹大師鰹魚粉、適量塩、適量白胡椒粉調至適當鹹度
撒上皮蛋丁、蔥花及烤酥的油條碎即可
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