沙巴女王巧克力杏仁蛋糕─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
這是一個法式蛋糕，高僅約1.5吋的蛋糕充滿濃郁的味道，令人難以忘懷！
作法：
巧克力蛋糕體：
烤箱預熱175度，8吋蛋糕模以室溫奶油(份量外)抹勻，再灑上一層面粉備用
巧克力溶液：
將4 ounces苦甜和半甜巧克力與2匙黑咖啡、2匙蘭姆酒隔水加熱，不時攪拌至滑順無顆粒
取水晶碗，打發8匙無塩奶油及2/3杯砂糖至蓬鬆，顏色稍白
加入半小匙鹽
加入3顆蛋黃(一次一顆)打勻
加入巧克力溶液，13/杯烘焙用杏仁粉及1/4小匙香草精
取一無油無水的攪拌盆，將蛋白打至濕性發泡
加入1小撮鹽與1大匙白砂糖，繼續打至乾性發泡
圖中的蛋白有點打過頭了，變成棉花狀Cotton Ball，下次務必改進！
將1/4蛋白與1/3中筋面粉(共半杯)、1匙玉米粉以切拌方式加入巧克力面糊中
再交替拌入剩餘蛋白與面粉
將拌好的面糊填入模型內，以刮刀輔助將面糊平均推至模型角落
入烤箱以175度烤20~25分鐘，至稍微蓬鬆，蛋糕中央微軟(牙籤戳入還有一點點濕潤沾黏)
依Julia說法是"it should jiggle slightly when shaken"，若搖晃蛋糕，中央面糊會微微輕顫
出爐後，等15分鐘放涼
再取一刀片將周圍刮開，即可順利脫模
脫模後的蛋糕要在室溫中徹底放涼
巧克力抹醬：
2匙苦甜和2匙半甜巧克力與2匙黑咖啡、2匙蘭姆酒隔水加熱，不時攪拌至滑順無顆粒
離火，將6匙奶油分次加入巧克力中，再加入1/4小匙鹽
取一冰盆，將巧克力抹醬邊攪拌邊慢慢降溫至濃稠狀
真的要用冰盆，若直接丟冰箱，抹醬會整個結塊硬梆梆(相信我，因為我就是那個自作聰明鬼!!)
將蛋糕表層均勻抹上巧克力抹醬
再將杏仁片黏貼於四周圍(或你喜歡的裝飾方式)
這個抹醬沒有另外加糖，倒是加了一點鹽，帶出巧克力特有的香氣，
我一時失手，下手有點重了，反倒顯得有點鹹~~XD
蛋糕那輕顫的中心保持恰到好處的濕潤，有點像綿密的布朗尼口感
但漸漸往外圈又是乾爽酥鬆的海綿蛋糕口感，再掺著杏仁顆粒微微脆口的香氣，
室溫或冷藏享用都很不錯，有位網友還說他冷凍了一年之後才解凍來吃，還是好滋味！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
