蘑菇香腸奶醬耳朵面─Belle's Lab－琅環福地

蘑菇香腸奶醬耳朵面─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

很有秋天氣息的蘑菇香腸奶醬耳朵面，以調味豐富的義大利香腸肉當基底，加上大量新鮮蘑菇與乾燥牛肝菌菇，再以鮮奶油溫柔地包裹每個面條的小凹槽，上桌前淋上一點松露風味的橄欖油，豐富鮮美的大地氣息陣陣襲來，秋日限定的美味歡迎大口品嚐。

這次遇見的Bel Frantoiousa牌松露橄欖油原價12 USD，特價4.99 USD，見獵心喜的我立馬入荷。我當然知道她不是極品啦，不過感受她微微透著青色的油潤光澤與飄在鼻尖淡淡的松露香，這樣的「微奢華」令人陶醉，上桌前滴幾滴，拿來做料理的finishing touch，活脫脫像場大廚桌邊秀，好感度大加分！

松露雖然不難買到，但實在價格太高，古語說窮則變，這道面點裡的黑松露就讓我們用大量新鮮蘑菇、乾燥牛肝菌與松露風味橄欖油來堆疊出黑松露的濃醇香吧！

這次我選用了吃起來很有飽嘴「肉感」的棕色蘑菇Cremini，將大量蘑菇切碎炒香，增加口中多汁綿密的口感。

另外一位增添鮮美底藴的秘密武器是牛肝菌菇Porcini，野生牛肝菌產地在濕度與雨水適中的山區松樹、橡樹林，包含義大利、法國、瑞士等地，特色是菇菌肥厚多汁香氣濃烈，充滿原始森林、土壤及果仁的香氣，乾燥後香味更濃郁。

為了搭配美味蘑菇香腸奶醬，這道義大利面我選用小耳朵面。