金瓜炒米粉─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
還有一句很具草根氣魄的諺語「請人毋免奇巧，米粉炒，食到飽」，就是講請好朋友吃飯，無須山珍海味、大魚大肉，只要雙方情誼濃厚，簡單的米粉炒也能大快朵頤。 
金瓜炒米粉顧名思義多加了南瓜，黃澄澄的多麼美麗
阿基師版聰明地用刨刀，且竟然還加了一口罐頭鮪魚提鮮，只能說，真是猜不透你呀，阿基師~
 
作法：
3顆紅蔥頭切末 
1小把青蔥切段
 
起滾水鍋，下1片新竹米粉、1大匙沙拉油、1小匙塩、1小匙醬油，煮40秒至回滾

取水晶碗，撈出米粉，加蓋燜2分鐘至Q彈，切小段備用
 
3朵乾香菇泡水、切絲
少許蝦米泡米酒備用
1小段紅蘿蔔切絲 

200克金瓜削除外皮，挖去籽囊後，刨絲狀備用
 
起鍋，加入100克豬絞肉乾煸至焦香且逼出豬油，取出備用
 
同鍋，加入豬油，爆香紅蔥頭末、蝦米與香菇
 
加入紅蘿蔔及南瓜絲拌炒

加入2大匙罐頭油泡鮪魚肉炒勻
 
加入半大匙紅蔥酥油、1大匙芹菜末拌炒

加入3匙醬油

加入1小匙白胡椒

加入豬絞肉

加入米粉拌炒

放入1Cup高湯

加入香菇水

加入蝦米米酒
 
起鍋前拌入蔥段即可
金瓜甜甜又綿綿，米粉QQ很夠味，紅蔥頭則是為這經典小吃畫龍點睛

炒了米粉還不夠，為熱烈迎接家中食客出差光榮歸來，特別營造大新竹氛圍，搭配百年不敗白蘿蔔丸子湯，買不到貢丸買香菇魚丸，還是義美公司出口到美國的，灑上芹菜末與白胡椒，正港台味十足！
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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