塩麴香煎鮭魚排─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
鹽麴與肥美的魚油是天生一對！
經過鹽麴醃漬的鮭魚比起一般食鹽多了甘醇甜味，小火慢煎讓魚肉表面焦糖化，散發類似焦糖的甜甜香氣。
細緻飽水的肉質，用筷子就能輕輕拉下，在嘴裡輕輕一抿彷彿就能融化，日文「Umami」正好來描述這份恰到好處，由內散發至外的甘脂鮮甜。
 
食用時淋點去油解膩的檸檬，沾上辛香開胃的七味粉，更能提升鮭魚的美味
作法：2人份
250公克鮭魚排以廚房紙巾吸去多餘水分
料理檯鋪上一層保鮮膜，放上鮭魚，將1大匙鹽麴均勻塗抹於兩面
裹緊保鮮膜，冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
起鍋以1小匙蔬菜油熱鍋，抹掉鮭魚表面鹽麴後，加蓋小火煎
因為鹽麴易燒焦，請時時留意
鮭魚肉變色後，翻面，加蓋續煎至金黃上色
食用前淋上檸檬汁，佐七味粉即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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