慢烤球芽甘藍、甜脆球芽甘藍沙拉─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
這次我們用這款特別的外形獨特的球芽甘藍蔬菜做了兩種口感，一道熱食暖腸胃，加了鹹香培根在烤箱裡慢火淬煉，焦糖化的天然汁液吸飽了煙燻肉香，一口咬下在嘴裡爆漿；另一道冷食清味蕾，切成細絲的球芽甘藍與蘋果醋你儂我儂醃漬入味，造就酸甜爽脆的口感。
一熱一冷展現球芽甘藍特有的苦甜好味，把這個號稱「最難料理的蔬菜」乖乖搞定！
第一次看到球芽甘藍相當困惑，想說這根狼牙棒是拿來吃的嗎？
原來球芽甘藍是大野狼與小紅帽的合體，一株株直立長在田間雄壯威武，完全熟成時約可長到60到120公分，將小球芽切下後一球約2.5到4公分，越小越甜，像個超級迷你版的高麗菜。
市場上常見處理好的版本，一整包都是圓鼓鼓的小球，只有在秋冬感恩節、耶誕節期間才會連粗莖一起賣，我還看過有的食譜連粗莖一同烘烤，整支上桌那才叫做澎湃。
球芽甘藍又稱孢子甘藍、比利時甘藍，與捲心菜（Cabbage，台灣俗稱高麗菜）、花椰菜同屬十字花科甘藍種，有著濃郁的高麗菜味，味道微苦帶點堅果香，質地與高麗菜嬰較為類似。
球芽甘藍營養極高，一般處理方式都是將其底部畫十字，丟入大鍋水裡久煮至軟爛，不僅糖分盡失徒留苦味，且久煮後硫磺味更加顯著，加之咬起來軟爛糜腐，自然不受歡迎。
用中高溫火烤的方式可以改善這個問題，經烘烤的球芽甘藍釋放自然甜度，焦糖化的邊緣特別甜軟，幾片散落的葉子烤得酥香，兩種口感一次品嚐。
為了增添美味，我們加入培根一同慢烤，豐美多汁的培根在烤爐裡隨著溫度慢慢溶出脂肪，溫柔地為球芽甘藍穿上煙燻外衣，我選用蘋果木煙燻出來的甜甜香氣，更增添球芽甘藍的甜味。
出爐後加點秘密武器，來自義大利的巴沙米克醋Balsamic Vinegar，又叫義大利陳年葡萄醋。
在剛出爐的球芽甘藍上淋上巴沙米克醋，遇熱後酸味揮發，剩下濃郁漿果的香氣，伴隨甜蜜醇厚的口感，為菜餚又加了幾分。
最後再加碼，刨上幾片帕瑪森起司，添加油潤又帶點堅果的乳脂香，起司在烤盤中半溶的感覺極好，為這道慢烤培根球芽做個完美的點綴，所謂「加油添醋」原來是這麼美的滋味。
清爽的球芽甘藍沙拉，除了使用橄欖油與蘋果醋，還加了秋冬盛產的蘋果及蔓越莓Cranberry，酸甜滋味讓沙拉更豐富。
沙拉裡我們也融合了蘋果醋、蔓越莓、柳橙皮的芬芳香氣，再撒上烤酥的杏仁粒，口口滋味皆不同，感受更豐富。這道球芽甘藍沙拉還有另一個妙不可言的好處，拌好後靜置一會兒讓滋味融合，越放越美味。
作法：6人份
慢烤球芽甘藍：
3 片培根切細丁
1磅球芽甘藍自粗桿切下，洗淨瀝乾後切掉底部硬蒂，較大顆者切對半
取水晶碗，加入球芽甘藍、2大匙橄欖油、1大匙龍舌蘭蜜（可以楓糖漿或蜂蜜代替）
加入鹽與胡椒混合均勻
球芽甘藍鋪平在烤盤中，撒上培根丁
入烤箱以190℃烤25~30分鐘，中途翻面一次
出爐後，淋上1 大匙 巴沙米克醋與1~2 oz帕瑪森起司薄片即可
球芽甘藍沙拉：6人份
烤箱預熱175℃，將1/2杯杏仁烤8~10分鐘至金黃，粗切碎備用
可降低油耗味，並讓杏仁更脆口，如果手邊杏仁很新鮮可省略此步驟
1磅球芽甘藍自粗桿切下，洗淨瀝乾後切掉底部硬蒂，橫切成細絲
沙拉食材：
1/2 顆柳橙皮去白囊切細絲
取水晶碗，加入球芽甘藍絲、1/2杯蘋果丁、1/4杯紅蔥頭絲、1/2杯蔓越莓乾混合均勻
油醋醬：
取水晶碗，加入1/3杯橄欖油、1/3杯蘋果醋、3大匙龍舌蘭蜜、鹽及胡椒以打蛋器攪拌均勻成油醋醬
油醋醬裹上沙拉食材，確實混合均勻，於室溫中或冷藏靜置2個小時
冷藏半天以上或隔夜也沒問題，醬汁入味後滋味尤佳
食用前撒上杏仁碎粒與柳橙皮細絲即可
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