紅酒燉鴨梨─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
超市裡最近出現鴨梨蹤影，不過外表不太起眼，不知是否好吃，總是看了看後以貌取人錯失良機，轉彎走向隔壁香甜多汁的韓國高接梨。
感謝我的愛店Trader Joe's，一瓶加州來的Charles Shaw紅酒$1.99就搞定，紅白粉紅酸甜都有，家常料理酒就靠他，單喝也尚稱順口。
食譜說要"順口"的紅酒，不過每次食譜說要酸一點，乾一點(dry)，我都假裝沒看到，私心地選擇較甜的酒，紅酒必選Cabernet Sauvignon，白酒最愛Chardonnay。
原食譜採用肉桂棒與丁香，我還看過小茴香與八角的版本，檸檬皮換成柳橙皮，香料當然越多越豐厚濃郁，可相互替換，不過不可少的是肉桂跟柑橘皮。
作法：
4顆鴨梨洗淨後去皮保留梗，底部切平以便直立擺盤
(我看過更精緻的版本，由下往上用小刀錐狀去核，改天練刀工時可試試)
起鍋，加入鴨梨、1瓶紅酒、120克砂糖、5片黃檸檬皮(約半個檸檬的量)
加入2小匙肉桂粉 (肉桂棒1根尤佳)
加入3片月桂葉煮沸，轉小火煮45分鐘，中途要不時轉動以免燉煮上色不勻
熄火後放涼，冷藏一晚上即可
剛好當晚家裡有聚餐，臨時溫溫的就開吃，僅保留部份冷藏
溫熱吃跟冰涼吃口感完全不同，如同大喬嫵媚小喬水靈，都滋味無窮
溫熱時紅酒味較重，肉桂檸檬的感覺很像聖誕節的香料紅酒(微波加熱後更好喝)
冰涼時較有鴨梨沙沙的口感，果香(鴨梨、葡萄)也較顯著，剖開後的酒紅色漸層超美麗，建議搭配一球香草冰淇淋，淋上紅酒醬汁，非常完美！
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