塩麴雞腿排、塩麴南瓜煮、塩麴漬野菜─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
最厲害的是醃肉絲，豬肉絲與牛肉絲效果都值得推薦，以往會打水加蛋清、玉米粉，
餘下的蛋液總是很惱人，而且重點是偶爾還是會失手炒出乾柴的肉絲
現在只要將鹽麴與肉絲/肉片拌均勻，冷藏醃漬1到2個小時，炒出來的肉絲粉嫩多汁
又少了美國豬特有的腥羶，炒飯炒麵炒年糕炒烏龍皆美，自此我不再害怕搞砸了肉絲！
作法：
鹽麴雞腿排：
4支去骨雞腿用叉子搓洞(以加快入味)，撒上1/4小匙黑胡椒與1.5匙鹽麴稍微按摩
加入1.5匙薑泥、1.5匙砂糖與1.5匙醬油，按摩後醃漬2小時(如果時間充裕可以醃漬一天會更入味)
起鍋熱油，稍稍抹去醃漬醬料
將雞腿肉帶皮面朝下，小火煎至上色
再翻面繼續煎至熟
淋上檸檬汁、搭配青紫蘇享用
軟嫩多汁，就這四個字可以形容！肉汁如此自然甘甜，這樣的滋味令人難以抗拒。
雞肉纖維細緻卻不失腿肉嚼勁，一點點薑泥的辛香恰如其分，雞皮香氣四溢，邊緣焦脆的部份是我的最愛
剛上桌時熱氣冉冉，更是烘托滿室香味。撘配檸檬汁與紫蘇食用，清爽地化去油膩，炎夏裡如此爽口宜人
p.s. 這道雞腿排當做便當菜，絕對是百分百零失誤的選擇~家中食客真心推薦！
南瓜鹽麴煮：
半顆南瓜去蒂切塊，均勻裹上1匙粗糖，帶皮面朝下靜置約15分鐘
3匙鹽麴與1 1/4 杯水混合後，倒入鍋內(水的高度約與南瓜同高)，大火煮至滾後轉小火
剪一張與鍋面同大的烘培紙，覆於水面上煮約10-15分鐘，煮至南瓜熟軟，筷子可輕易戳進去的程度
醬汁：
取出1/4 杯煮南瓜水，加入1匙醬油與1小匙粗糖小火煮至醬汁濃稠，淋在南瓜上即可
煨軟的南瓜甜的跟烤番薯一樣，鬆軟綿密入口即化，淡淡的鹹味加上醬油的香氣，
融合成精緻典雅卻又樸實敦厚的味道，盛夏裡也可品嘗金秋豐腴的甘味。
溫熱吃、室溫吃或冷藏後享用皆可，我特別喜歡冷藏版，彷彿冰心地瓜那冰涼綿密的口感。
要記得把剩餘佈滿南瓜肉的水拿去煮粥或煮飯，金黃耀眼的米粒加上甘甜醇厚的滋味，別怪我沒告訴你！
鹽麴漬野菜：
600克高麗菜切細絲
70克紅蘿蔔切細絲
取水晶碗，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、鹽麴適度搓揉，醃漬約30分鐘即可
就像吃西瓜要灑點鹽巴提味，吃番茄要沾上薑泥醬油膏，鹽麴襯托出高麗菜清甜脆口的滋味，適合當作家庭常備，配飯配粥皆美。
很簡單的作法，30分鐘即可享用日本媽媽的漬菜！
乘著夏夜晚風，倒滿一杯啤酒，這樣的一葷二素的鹽麴大餐，搭配鹽麴南瓜飯，吃得清爽舒服又滿足！
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