菲力牛排佐蘑菇醬、檸檬奶油烤龍蝦、肉桂奶油烤蕃薯條─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
主廚的叮嚀：
今年情人節端上海陸大餐，自己都覺得驕傲！
主菜-- 菲力牛排佐蘑菇醬、檸檬奶油烤龍蝦、肉桂奶油烤蕃薯條
蘑菇醬配方添了乾燥牛肝菌，香氣襲人，滋味更是濃厚
不過因使用乾燥菇，無需太多時間烹煮發展風味，所以牛奶量（液體量）減少
但以起司補足奶香味，算是省時外一章
我知道你一定會問，一定要用白酒嗎？
嗯，我不會說非用不可，但請相信，烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來，對我而言，適量以酒入菜，可讓菜餚多一個品嘗的層次
如果你無法使用和食譜同份量的白酒，請至少用45毫升，其他以高湯替代
作法：
作法：
菲力牛排佐蘑菇醬：
蘑菇醬：
4顆大蒜切末
200克洋蔥切絲
250公克蘑菇去梗切片
200毫升泡菇水，當高湯用
25公克牛肝菌，先以冷水泡發還原，泡菇水濾掉渣滓後備用
若無牛肝菌，可用其他乾燥菇菌代替，若想用好一點的乾香菇搭蘑菇，並不反對
起鍋，以中小火融化20克無塩奶油，將洋蔥絲和蒜末炒8分鐘至軟
加入蘑菇、牛肝菌，以中小火拌炒，當蘑菇開始出水時，可將火力調至中大火，不斷攪拌
此時鍋底會有焦色渣滓，千萬不要換鍋洗鍋
45毫升的白酒，分三次淋入鍋裡，用鍋鏟刮取鍋底和酒液拌勻
這就是前面提及至少使用45毫升白酒的原因，以此把鍋底的結塊煮化開
加入55毫升的白酒煮至酒液近乾
加入100毫升泡菇水(高湯)煮沸
加入200毫升鮮奶油
加入100毫升牛奶
加入適量布里起司煮至醬汁濃稠（視狀況調降火力）
加入適量肉豆蔻粉或香草屑
加入適量乾燥百里香
加入適量鹽和適量黑胡椒粉
取出備用
蘑菇醬可以搭牛排、雞排、煎魚、荷包蛋，拌面做焗飯，還可以... ...單吃，真是萬用醬，並且可事先做好，上菜前或再製前添點水煮沸收汁即可
菲力牛排於室溫退冰後，以鹽及胡椒調味，置於鍋中或燒烤盤上煎至喜歡的熟度即可
檸檬奶油烤龍蝦：
龍蝦背上頭縱劃一刀，塞進奶油塊，灑上檸檬汁與檸檬屑後，以鋁箔紙包好，
放入烤箱，以177度烤15~20分鐘即可
肉桂奶油烤蕃薯條：
邊菜為肉桂奶油烤蕃薯條
起鍋，加入奶油融化
灑上少許肉桂粉及砂糖
加入蕃薯條拌勻，
放入烤箱，以177度烤15~20分鐘即可
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