無花果馬沙拉酒果醬─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
孩提時期沈溺於過年乾貨，第一名是菠蘿蜜乾，第二名則是無花果乾，感謝老媽總是大方又勇於挑戰地用世界各地的優質食材餵養我們，愛嚐鮮的精神自小已養成。
長大後住在美國，終於有一點點園地可以來種樹，便指定要來種一棵無花果樹。
無花果樹真是我種過最令人驚奇的植物，從買來時細細一根不到腰部的樹枝，隔年瘋狂轉大人，抽高至兩層樓高，綠葉成蔭又結實纍纍，令人很有成就感。
不過種植無花果是項與鳥爭食的任務，無花果外皮轉黑到熟成可能短短半天時間，早起的鳥兒有無花果吃，太陽升起後笨笨的人們總是只能看到無花果被啄爛的兇案現場，經過幾次慘痛經驗，我參考草莓收成法，套一個透明塑膠杯在無花果外，以膠帶簡單固定，實驗下來果然靈長類動物以智慧戰勝天敵，收成的滋味多麼甜美！
無花果裡的糖分特高，每100g新鮮無花果含48g糖分，膳食纖維、果膠、鈣質也相當充沛，很適合拿來做果醬或抹醬，中東地區每年出產的無花果乾也很驚人。
這次食譜配合無花果高糖的特性，糖份採用水果的25%，還加入了果香濃郁的馬沙拉酒，之前常用馬沙拉酒來燉雞，溫潤香醇的感覺讓雞肉格外溫柔，加在無花果果醬裡則是增加層次感，替換成body豐厚的紅酒也很適合！
以新鮮無花果做成的果醬與外頭以無花果乾製成的大不同，璀璨的紅寶石色澤令人垂涎欲滴，酸酸甜甜的滋味除了無花果的清香，還多了馬沙拉酒富底藴的滋味，淡淡煙燻味有點像李子果醬，一顆顆的小籽吃在嘴裡有點脆度，極盡挑逗舌尖。
冰箱存著這果醬令煮婦無比安心，飯前解凍派皮或用食物調理機打個快速派皮，飯後抹上果醬（還可加一點cream cheese）做個免模型的Galette派，最後撒點糖粉，一道超方便甜點就可美美地上桌，做成大尺寸分切或迷你尺寸一人發一個，皆美！
好一點的進口食材超市可以找到無花果果醬，多半都會放在起司櫃附近，市售品比較常用無花果乾做成，多了股陳年醇厚，與新鮮無花果的清新各有千秋。
品一點紅酒、軟質起司，搭配無花果醬與切片的法國棍子面包，口口都是不同風情，有機會你也要試試喔！
作法：
600克新鮮無花果洗淨切小塊，與150克粗糖(可以白砂糖或冰糖取代)、1匙萊姆汁拌勻靜置30分鐘 （也可於冰箱放置一夜）
起厚底鍋，加入無花果、1/4杯馬沙拉酒煮開，小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦
如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
用食物攪拌棒或食物調理機將無花果打成果泥
熬煮至用木匙沾附果泥，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
起滾水鍋，煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用
因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
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