肘子燜雞蛋─馮小亮
主廚的叮嚀：
作法：
選3斤豬後肘，筋、肉較多
豬肘子洗淨
起冷水鍋，放入豬肘子汆燙
開鍋後，煮一會兒
撈出
以噴槍燎毛
溫水浸泡，刮除毛渣
起冷水鍋，放入豬肘煮透，撈出
7顆雞蛋清水洗淨
起冷水鍋，放入鷄蛋煮熟
取水晶碗，放入雞蛋、醬油拌勻上色
起油鍋，放入雞蛋油炸成虎皮色
香料：
2塊桂皮
2片香葉
10克乾辣椒
2克花椒
5克白芷
1克小茴香
15克八角
2段蔥
2塊薑
起鍋，放入底油
放入少許水
放入40克冰糖，炒糖色
放入蔥段、薑片拌炒
放入豬肘煸炒上色
放入香料煸炒
放入1勺黃酒烹煮(3兩)
放入醬油
放入2壺熱水
開鍋
放入6克鹽
倒入高壓鍋(或小火燉1小時)
放入豬大骨
加蓋，上氣壓20分鐘
挑出豬肘肉
起鍋，倒入湯汁
放入豬肘肉、雞蛋
開鍋
撇清浮油
中小火，燉煮10幾分鐘
放入3克鹽
放入1克白糖
放入冰糖老抽增色
大火收汁
盛入砂鍋
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
