乳香麵皮海味泡菜捲─阿基師(20120503) 

作法：

取一盒松葉蟹腿肉(約200克)備用

製作蛋糊：

取水晶碗，一顆蛋白以電動打蛋器打至溼性發泡狀

加入三大匙中筋麵粉拌勻

加入三大匙鮮奶油

加入一顆蛋黃拌勻

加入韓式泡菜湯汁

加入一匙香油

加入松葉蟹腿肉湯汁拌勻(視濃稠度可再加入鮮奶油調整)

試吃時間：蟹腿肉+黃芥末

起鍋，倒入適量蛋糊，加鍋蓋乾烙成麵皮

試吃時間：面皮+豆腐乳

調製醬汁：

取水晶碗，加入一大匙芝麻醬、少許糖、少許熱水、烏醋拌勻

取水晶碗，原味川式豆腐乳壓成泥

加入二大匙高湯拌勻

取麵皮粗糙面朝上，抹上少許醬汁

鋪上韓式泡菜、香菜

鋪上松葉蟹腿肉

淋上一大匙黃芥末醬，捲起成筒狀後，對切

表層抹上少量豆腐乳醬汁提味

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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