錦繡海味盅(海膽)─阿基師(20110317)
作法：
起滾水鍋，將150克蛤蜊汆燙後，放入蒸碗中
同滾水鍋，將75克雞腰汆燙後，放入蒸碗中
製作芙蓉蛋：
取水晶碗，放入三顆全蛋液、三大匙鮮奶、六湯杓熱水、一小匙鹽混合打勻後，以篩網過濾
取適量鮮奶蛋液倒入蒸碗中
蒸鍋架上筷子，蓋上鍋蓋蒸五分鐘
試吃時間：蛤蜊蒸蛋
取水晶碗，將生蚵沾裹地瓜粉備用
起滾水鍋，將沾地瓜粉的生蚵汆燙後，取出瀝乾
取水晶碗，放入二大匙薑泥、一小匙鹽後，加熱少許香油嗆進薑泥，備用
試吃時間：鮮蚵佐香油、薑泥
50克生蚵和75克海膽鋪排在蒸蛋表層，入鍋回蒸一分鐘
撒上10克韭菜花珠和薑泥提味提色
完成
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