梅菜扣肉─鄭秀生
主廚的叮嚀：
國宴主廚教你做最正宗梅菜扣肉，中華名家常菜，這樣做五花肉最好吃！
色澤紅亮，軟爛滑，肥而不膩。好吃又好看，是年菜的必備菜之一！
作法：
作法：
五花肉1開2
蔥切段
薑切片
起冷水鍋，放入五花肉汆燙
放入蔥段、薑片
放入花雕酒去腥
撇清浮沫
放入花椒粒
滾煮40分鐘
梅乾菜洗淨，泡溫水
撈出五花肉
取水晶碗，放入五花肉
放入醬油浸泡上色
放入少許花雕酒
趁熱放入老抽
浸泡半小時
起鍋熱油，放入蔥段、薑片熗鍋
放入八角、桂皮、乾辣椒
篩入原湯
放入梅乾菜
放入花雕酒
放入醬油
放入老抽
放入泡梅乾菜湯汁
放入3匙鹽
放入3匙白糖
起油鍋，放入五花肉油炸上色，皮炸爆
撈出
切厚片
放入扣碗，碼齊
補上梅乾菜、湯汁
挑出料渣
放上馬蹄蔥、薑片
入蒸鍋，蒸2小時
挑出馬蹄蔥、薑片
倒扣入盤
放上香菜
齊活！
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