蔬菜蛋捲─吳秉承(20150910)

作法：

1把龍鬚菜去鬚、去根部

沿著龍鬚菜根部摘除粗老莖部

 
 
起滾水鍋，汆燙龍鬚菜至軟後，撈出備用
 
 
取一盆冰塊水，加入2小匙塩巴，放入燙好的龍鬚菜冰鎮降溫
 
取水晶碗，加入3粒雞蛋、1大匙香油打勻
 
 
起鍋，加入1大匙油以紙巾抹勻後，倒入蛋液煎成蛋皮，取出
 
 
龍鬚菜用竹簾擠壓乾水份
 
 
煎好的蛋皮放置在竹簾
 
放上龍鬚菜捲起定型
 
龍鬚菜捲切段排盤
 
10克白芝麻倒入料理機打粉備用
 
調醬汁：
 
取水晶碗，加入白芝麻粉
 
加入2大匙香菇素蠔油
 
加入1大匙烏醋
 
加入1茶匙糖
 
加入10克薑末
 
加入10克蒜末
 
加入5克辣椒末
 
加入2大匙香油
 
加入3大匙開水拌勻
 
淋入蛋捲上
 
完成
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