蘿蔔絲餅─郭主義(20141112)
作法：
600克白蘿蔔削去白色皮部份後，切絲備用
取水晶碗，加入600克白蘿蔔絲、1小匙塩拌醃30分鐘，以紗布擠乾水分備用
將蘿蔔絲抓鬆備用
取水晶碗，加入30克蝦米、溫水浸泡後，瀝乾剝細
3片培根切絲備用
調配面糰：
取水晶碗，加入300克中筋面粉
挖一個凹洞，加入2大匙豬油
加入1.5小匙塩
40cc熱水沖入豬油拌勻
慢慢加入200cc冷水(冷水5:熱溫水1)拌揉成面糰
砧板撒上少許面粉，面糰搓揉成長圓柱狀
用手剝成小糰狀後，搓成圓球放置30分鐘醒面
再壓橄成圓形
調製餡料：
取水晶碗，加入白蘿蔔絲
加入30克蔥末
加入培根絲抓勻
加入蝦米末拌勻
加入1大匙香油
加入2小匙胡椒粉
加入1小匙豬油
加入1小匙糖拌勻成餡料
把餡料放入面皮中，用拇指將內餡往掌心內壓，邊壓邊收口
將多餘的面糰轉緊後，捏除再壓成圓餅狀
起鍋熱油，以80度半煎炸方式，用小火煎5分鐘至兩面金黃酥香
取出餡餅瀝油即可
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