湖北粉蒸肉─盧永良
湖北粉蒸肉─盧永良
主廚的叮嚀：
蒸到油透出來才算香！
軟糯入味有層次，還能做成脆皮版本
作法：
粉蒸肉：
五花肉改刀
肉皮燒一下，泡在溫水中備用
米粉用3兩水抓至濕潤
薑切末
小蔥白切末
五花肉刮乾淨黑皮，切3指厚片
放入蔥白末、薑末、黃酒
放入生抽
放入3匙糖，抓揉至粘稠
再加少量清水抓揉
放入1匙蠔油
放入1匙甜面醬、繼續抓揉
加入2匙腐乳汁
加入老抽
加入胡椒粉
加入米粉，抓至均勻即可
五花肉肉皮朝下碼在碗中
入蒸鍋，蒸一個半小時
倒扣入盤
撒上蔥
脆皮粉蒸肉：
粉蒸肉用春捲皮包好
面糊封口
五成油溫下鍋炸至微黃
油溫升高至七成，下鍋復炸一遍
齊活！
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