豬肝湯─吳秉承(20141021)
作法：
300克豬肝切對半，走水後，將筋膜去除
豬肝對切成二片，再切三角片狀備用
取水晶碗，加入豬肝、1小匙米酒拌勻
加入1大匙蓮藕粉拌勻備用
起滾水鍋，加入豬肝用小小火汆燙至表面反白(七分熟)
關火
取成品碗，加入七分熟豬肝
加入1小匙胡椒粉、1大匙油蔥酥
加入10克薑絲、1小匙香油備用
取另一碗熱水，下200克里肌肉片汆泡
調製鮮甜高湯：
起滾水鍋，加入里肌肉片
加入5片薑片，煮10分鐘成赤肉高湯備用
加入2茶匙塩、2大匙米酒
加入30克小白菜煮滾
沖入成品碗中即可
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