蔭豉滷苦瓜─吳秉承(20150925)
作法：
2條白玉苦瓜去頭尾備用
起鍋熱5大匙油，下苦瓜半煎炸至表面金黃
放入10克蔥段炸香
取出炸香苦瓜瀝油
取出炸香蔥段瀝油
同油鍋，加入20克乾豆豉炸香後，取出瀝油
用筷子將苦瓜頭尾穿洞好滷好入味
取內鍋，加入苦瓜、蔥段、豆豉
放入8片薑片
加入2粒八角
加入5片桂皮
加入2大匙冰糖
加入100cc醬油
加入1小匙白胡椒粉
加入1大匙米酒
加入1罐蔭瓜
加水蓋過食材後，進電鍋煮90分鐘
滷好苦瓜切段盛盤
調製沾醬：
取水晶碗，加入10克辣椒末丶10克蒜末
加入2大匙醬油膏
加入1大匙烏醋
加入1茶匙糖
加入1大匙香油拌勻
加入4大匙苦瓜滷湯拌勻
加入香菜末後，淋至苦瓜上即可
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