醬牛肉─武劍利
主廚的叮嚀：
熏酱大师揭秘地道老北京酱牛肉配方，色泽鲜亮，酱香浓郁，腱子肉软糯有嚼劲
作法：
取水晶碗，加入牛腱子肉
加入老北京黃醬(北京六必居乾黃醬加水調開)
加入2匙糖
加入1匙塩
加入適量醬油拌醃
加入花雕酒拌勻
加入五香粉拌勻
加入腐乳汁拌醃4小時
取高壓鍋，放入醃漬牛腱子肉
蓽撥是一種胡椒科香料，也是一種藥材，有矯味增香作用，是粵菜滷水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器
加入3根蓽撥
加入肉蔻
加入良薑
加入香葉
加入適量醬油
加入適量水沒過肉
加入2匙糖
加入1.5匙塩
加入蔥長段
加入薑片
高壓燉煮30分鐘(若不用高壓鍋要燉4小時)
起鍋，倒入燉煮牛腱子肉
中餐燉肉講究加味兒三階段即烹調前、中、後加味
出鍋前加少許塩調味
收汁
盛盤
晾涼
以保鮮膜捲緊入冰箱冷凍定型
切片
食用時，將醬牛肉撕成絲
取水晶碗，加入香菜、蔥絲、辣椒粉
倒入熱香油熗香拌勻
完成
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