乾隆白菜─孫立新
主廚的叮嚀：
最正宗的乾隆白菜在此，酸甜爽口，鹹香濃郁，廚房小白的第壹道拿手菜就是它
這道拌菜所用的材料以及做法都很簡單，十分適合廚房新手。但其味道又不簡單，糖醋的酸甜爽口，再配上麻醬的鹹香，多重口味刺激妳的味蕾。
作法：
醬汁：
取水晶碗，加入純芝麻醬(非芝麻花生醬)
加入適量糖
加入少許塩
加入少許香油拌勻
分次加入鎮江香醋(邊加入邊攪拌，至酸甜度剛剛好)
加入少許老抽上色(若用鎮江香醋不光味道好上色漂亮，可免去老抽)
加入適量水調成稠糊狀
加入蜂蜜拌勻
選用黃心的白菜葉
白菜葉洗淨瀝乾，手撕成塊
白菜葉和醬汁拌勻
加入熟芝麻拌勻
醬要濃稠，白菜葉要瀝乾水份
白菜葉生拌上碟
撒上熟芝麻
完成
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