中式酸菜魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
花椒的椒麻和乾辣椒的椒香把酸菜魚滋潤出酸痠麻麻辣辣的曖昧
作法：
1條新鮮鱸魚去鱗，去除內臟，洗淨血水用廚紙擦乾
將魚肉和魚骨分開
魚頭切成塊
再把魚肉剔除魚刺後切成片備用
用手摸到魚骨的地方，用刀順着魚骨的部位劃刀，即可剔除魚骨
取水晶碗，放入適量白醋和鹽
放入魚肉，抓拌均勻
加入少量蛋白在魚肉中
加入適量清酒、玉米粉，抓拌均勻
15根乾辣椒對半剪成小段
4根蔥切成段
3顆蒜頭拍碎
1顆青椒切小段
1包沖洗過的酸菜切碎
起鍋，加入適量沙拉油
放入魚骨煸炒
加入水熬魚湯
魚骨要炒透才能更好的避免腥味
起鍋，加入適量沙拉油
加入5片薑片、花椒，煸炒均勻
放入蒜頭、乾辣椒、蔥段、酸菜、青椒段繼續煸炒
魚湯熬好後，用濾網過濾到酸菜鍋中
熬湯的魚骨放入成品碗中
再向酸菜鍋中加入鹽、白胡椒、醬油繼續煨煮
魚骨保留備用
酸菜本身有鹹味，所以加鹽時適量即可；加入醬油有上色的作用
加入魚片，繼續煨煮
煮好的酸菜魚出鍋
倒入煨煮好的酸菜魚
另起一鍋，加入適量色拉油燒熱後淋在酸菜魚上即可
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